خمیر
مواد لازم:
آرد سفید .......................................... دو و نیم پیمانه
بکینگ پودر ....................................... ١ ق غ
خمیر مایه .......................................... ١ ق غ
ماست ................................................ نصف پیمانه
شیر .................................................. . نصف پیمانه
روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه
نمک ................................................. نصف ق چ
شکر .................................................. . ١ ق غ
طرز تهیه:
ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه
مواد میانی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده .......................به دلخواه
پیازچه خرد شده .......................... ٢ ق غ
خیار شور خرد شده ...................... ٢ عدد
زیتون حلقه شده .......................... ٢ ق غ
سس تند ..................................... ٢ ق غ
گوجه فرنگی ................................. ١ عدد (کوچیک)
پنیر سفید .................................... ۴٠ گرم
طرز تهیه:
گوشت چرخ شده و زیتون رو با هم مخلوط کنید.
خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت رو با وردنه به شکل زیر باز کنید.
خمیر رو از درازا به ٣ قسمت مساوی تقسیم کنید و با نوک چاقو نشونه گذاری کنید (مواظب باشید خمیر پاره نشه).
دو طرف خمیر شیارهایی مورب به طول یک سوم پهنای خمیر ایجاد کنید.
١ ق غ سس تند رو بمالید روی خمیر.
نیمی از مخلوط موادمونو بریزید روش.
گوجه فرنگی رو هم ریز خرد کنید و نصفش رو بریزید روی تن ماهی. پنیر رو به قطعات کوچیک ببرید و چند قطعه هم روی گوجه فرنگی ها قرار بدید. نهایتاً نصفی از پیازچه رو هم بپاشید.
نوارهای کناری خمیر رو روی هم بیارید تا شکل ماهی به خودش بگیره.
انتهای ماهی رو هم به شکل دم ماهی در بیارید.
دقت کنید موقع بافتن نوارهای خمیر، حتماً گوشه های خمیر همدیگه رو قفل کنن تا موقع پخت باز نشه.
کمی با دست بهش فرم بدید و به جای چشمش هم از زیتون سیاه استفاده کنید. همین کار رو برای باقیمونده مواد هم انجام بدید. به این ترتیب دو تا ماهی خواهیم داشت!
کمی زرده تخم مرغ بمالید روشون و بذارید تو فری که از قبل با حرارت ١۶٠ درجه گرم شده بپزن. زمان پخت حدوداً نیم ساعت هست.
آخر سر حدود ۵ دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا روی ماهی هم برشته بشه.
میتونید به جای پنیر سفید از هر پنیر دیگه ای که دوس دارید استفاده کنید حتی پنیر پیتزا ... که البته در اون صورت مزه ش خیلی متفاوت خواهد بود.
در ضمن سعی کنید تا جایی که ممکنه موادتون بدون آب و روغن باشه پنیر و گوجه رو هم بگیرید و مطمئن شید که مایه تون تا حد ممکن خشکه.
زعفران کتابی کیازران 2 مثقالی فروشگاه 5040